Кафедегі тазалық үш деңгейге сүйенеді: ауысым ішіндегі және жабылғаннан кейінгі күнделікті тазалау, жабдық пен қабырғаны қамтитын тереңірек апталық тазалау және ас үй мен сорғышты майсыздандыратын айлық бас тазалау. Төменде — аймақтар бойынша чек-лист және басып шығарып, ас үйге іліп қоюға болатын жұмыс кестесі.
- Үстелдер, санузелдер мен ас үйдің жұмыс беттері тек жабылғаннан кейін емес, бүкіл ауысым бойы тазаланады.
- Сорғышты, қабырға мен жабдықты майсыздандыратын ас үйдің бас тазалауы кемінде айына бір рет керек.
- Шүберек, шелек пен кесу тақталарын түспен таңбалау санузелдің немесе шикі еттің кірін дайын тағам аймағына жеткізбейді.
- Химияны бөлек жабық шкафта, түпнұсқа ыдыста сақтайды және хлорлы құралдарды қышқылдармен және аммиакпен ешқашан араластырмайды.
- Көп мекемеге аралас сызба тиімді: ағымдағы тазалауды өз қызметкерлері, ал түнгі және бас тазалауды клининг компаниясы келісімшарт бойынша жасайды.
Кафенің аймақтары: нені және қалай тазалау керек
Әр аймақтың өз тәуекелі бар: залда сыртқы көрініс маңызды, ас үйде — май мен азық-түліктің қауіпсіздігі, санузелде — гигиена. Сондықтан чек-листі жалпы істер тізімімен емес, аймақтар бойынша құрған ыңғайлы.
Зал
Үстелді әр қонақтан кейін сүртеді: үстел шетін, мәзірді, тұз салғыш пен майлық салғышты қоса. Орындықтардың отырғышы мен арқасын — күн соңында, балалар орындығын әр қолданғаннан кейін сүртеді. Үгінді мен төгілген сусынды бірден жинайды, еденді дымқыл тазалауды жабылғаннан кейін жасайды. Залдағы жұмсақ диван мен креслолар дақты тез жинайды, сондықтан 3–6 айда бір рет оларға жиһаз химтазалауы керек.
Бар
Бар үстелі, раковина мен жұмыс беттері — ауысым бойы. Кофемашинаны, холдерлер мен капучинаторды өндірушінің нұсқаулығы бойынша, әдетте әр күннің соңында жуады. Бардың тоңазытқыштары, бөтелке мен сироп сөрелері, мұз генераторы — ағынды іздер мен жабысқақ дақтар қалмас үшін кесте бойынша тазаланады.
Ас үй
Жұмыс беттерін «уақыт болғанда» емес, әр операциядан кейін жуады. Плиталар, қуыру беттері, бу-конвекциялық пеш, раковиналар мен еден — ауысым соңында. Сорғыш қалпағы мен май сүзгілеріне ерекше назар керек: белсенді қуыру кезінде май оларда ойлағаннан да тез жиналады.
Қонақтарға арналған санузелдер
Қарбалас сағаттарда санузелді 1–2 сағат сайын тексереді: унитаз, раковина, айна, еден, сабын, қағаз және сүлгі. Есікке ілінген, уақыты белгіленетін бақылау парағы қызметкерлерді тәртіпке салады және қонақтарға мұнда тазалықты қадағалайтынын көрсетеді.
Қойма мен қосалқы бөлме
Азық-түлікті еденде емес, стеллаждарда «бірінші келген — бірінші кетеді» қағидатымен сақтайды. Аптасына бір рет еденді жуып, сөрелерді сүртеді, айына бір рет стеллаждарды толық босатып жуады.
Кіреберіс
Есіктерді, саусақ ізі қалған шыныны, тұтқаларды, есік алдын және урнаны күн сайын таңертең ашылғанға дейін ретке келтіреді. Ақтауда жел табалдырыққа құм әкеледі, сондықтан кіреберістегі кір ұстайтын кілемше зал тазалауын айтарлықтай азайтады. Витриналар мен терезелерді сыртынан аптасына бір рет, ал желді маусымда жиірек жуады.
Күн сайын, апта сайын және ай сайын не тазалау керек?
| Аймақ | Күн сайын | Апта сайын | Ай сайын |
|---|---|---|---|
| Зал | Үстел, орындық, еден, мәзір, терезе алды | Шамдар, плинтус, жиһаз аяқтары, есіктер | Қабырға, желдету торлары, кондиционерлер, кесте бойынша текстиль химтазалауы |
| Бар | Бар үстелі, раковина, кофемашина, тоңазытқыштың сырты | Тоңазытқыштың іші, сөрелер, мұз генераторы | Жабдықты жылжытып, оның артындағы қабырға мен еденді жуу |
| Ас үй | Беттер, плиталар, раковиналар, еден, қоқыс бактары | Сорғыштың май сүзгілері, тоңазытқыш камералар, плита жанындағы қабырға | Сорғыш қалпағын, қабырғаны, төбе мен жабдықты майсыздандыратын бас тазалау |
| Санузелдер | Сантехника, айна, еден — ауысымда бірнеше рет | Плитка, қалқалар, есіктер | Плитка жіктері, желдеткіш, дезинфекциямен бас тазалау |
| Қойма | Тәртіп, қоқыс | Еден, сөрелер | Стеллаждарды босатып жуу |
| Кіреберіс | Есік, шыны, есік алды, кілемше | Витриналардың сырты | Кіреберіс қасбеті, маңдайша |
Ас үй еденіндегі және санузелдегі плитка жіктері май мен ылғалдан плитканың өзінен бұрын қараяды, оларды кәдімгі швабрамен жуып кетіру мүмкін емес. Бұған бөлек плитка жіктерін тазалау қызметі бар — еден үшін 1 000 ₸/м²-ден, ең аз тапсырыс — 10 000 ₸.
Ас үй мен сорғышты қалай майсыздандыру керек?
Ас үйдегі май қабаты — тамақ майы, күйе мен шаңның қоспасы, ол уақыт өте полимерленіп, жабысқақ қабыққа айналады. Кәдімгі жуғыш құрал оны алмайды, сілтілі майсыздандырғыш керек.
- Жабдықты өшіріп, жылы күйге дейін суытыңыз: ыстық бетте құрал кебіп, дақ қалдырады.
- Сорғыштың май сүзгілерін шешіп, майсыздандырғыштың ыстық ерітіндісіне салыңыз немесе өндіруші рұқсат етсе, ыдыс жуғыш машинада жуыңыз.
- Құралды қалпаққа, қабырға мен жабдыққа жоғарыдан төмен жағып, заттаңбада көрсетілген уақытқа қалдырыңыз.
- Жұмсарған майды губкамен немесе пластик қырғышпен алып, қалдығын таза сумен шайып, құрғатып сүртіңіз.
Алюминий сүзгілер мен бөлшектерді тек алюминийге рұқсат етілген құралмен өңдеңіз: күшті сілті оларды қарайтады. Сору жүйесінің ауа өткізгіштерін ішінен мамандандырылған мердігерлер тазалайды. Сорғыштағы май туралы толығырақ — сорғышты майдан қалай тазалау керек мақаласында.
Мүкәммалды түспен таңбалау не үшін керек?
Унитаз бен үстелге бір шүберек — айқаспалы ластанудың тура жолы. Түспен таңбалау бұл мәселені артық түсіндірусіз шешеді: қызметкер түсті көріп, бұл мүкәммалмен қай жерде жұмыс істеуге болатынын біледі. Тазалау мүкәммалына арналған кең тараған сызба:
- қызыл — унитаздар мен писсуарлар;
- сары — санузелдегі раковиналар мен басқа беттер;
- көк — зал, үстелдер, терезе алды, есіктер;
- жасыл — ас үй мен бар, азық-түлікпен жұмыс істейтін аймақтар.
Кесу тақталары мен пышақтарға өз түстері қабылданған: мысалы, қызыл — шикі ет, көк — балық, сары — құс еті, жасыл — көкөніс пен жеміс. Нақты сызба өзгеше болуы мүмкін, ең бастысы — біреуін таңдап, плакатын басып шығарып, қосалқы бөлме мен ас үйге ілу.
Жуғыш құралдарды қалай сақтау керек?
- Азық-түліктен, ыдыс пен қаптамадан алыс тұрған бөлек жабық шкаф немесе стеллаж — және ешқашан олардың үстінде емес.
- Тек заттаңбасы бар түпнұсқа ыдыс. Су немесе шырын бөтелкесіне құйылған құрал — жазатайым оқиғалардың жиі себебі.
- «Көзбен» емес, мөлшерлегіш пен өлшеуіш ыдыспен: артық құрал тазартпайды, ал беттегі қалдығын кейін шаюға тура келеді.
- Хлорлы құралдарды қышқылдармен және аммиакпен ешқашан араластырмаңыз — улы газ бөлінеді.
- Қолғап міндетті, өңдеуден кейін бөлмені желдетеді.
- Химияны беру мен сатып алуға бір адам жауап береді.
Жабылғаннан кейінгі тазалау: әрекет реті
- Азық-түлікті жинап, ыдыстарды жауып, таңбалау.
- Ас үй жабдығын өшіріп, ол жылы кезде майсыздандыруды бастау.
- Қоқысты шығарып, бактарды жуып, дезинфекциялау.
- Зал: орындықтарды үстелге көтеріп, еденді шаңсорғышпен тазалау немесе сыпыру, содан кейін шеткі қабырғадан шығуға қарай жуу.
- Бар: кофемашинаны жуу, раковина, бар үстелі, тоңазытқыштардың сырты.
- Санузелдер — қызыл және сары түсті өз мүкәммалымен.
- Ас үй едені — таза жермен жүрмеу үшін ең соңында.
- Чек-лист бойынша өтіп, оған қол қойып, қажет болса басқарушыға фото жіберу.
Өз қызметкерлері ме, әлде аутсорсинг пе?
| Өлшем | Өз қызметкерлері | Клининг компаниясы |
|---|---|---|
| Артықшылықтары | Ауысым бойы орнында, мекемені біледі, төгілген сусын мен санузелге тез әрекет етеді | Кәсіби жабдық пен химия, түнгі бас тазалау мекемені тоқтатпайды, адам ауыстыру мен оқыту — мердігердің міндеті, келісімшарт пен жабатын құжаттар |
| Кемшіліктері | Жалақы мен салық, ауру мен демалыс, химия мен мүкәммал сатып алу, оқыту мен бақылау | Нақты техникалық тапсырма мен жұмысты қабылдау керек; күндіз мердігер әдетте орнында болмайды |
Көп мекемеде аралас сызба тиімді: ауысымдағы ағымдағы тазалауды даяшылар мен ыдыс жуушы атқарады, ал түнгі және бас тазалауды мердігер алады. Орындаушыны қалай тексеру керегін клининг компаниясын қалай таңдау керек мақаласында талдадық.
Cleaning Lab 100-ден астам коммерциялық мекемеге қызмет көрсетеді, олардың ішінде RAF, Urbo, Köktem, Traveler's Coffee, Zephyr, Wave Coffee кофеханалары, «Дареджани» және «Шафран» мейрамханалары, Leet ресто-бары бар. Жабылғаннан кейін, түнде немесе ашылғанға дейін жинаймыз, қолма-қол ақшасыз есеп, шот-фактура және актілермен келісімшарт бойынша жұмыс істейміз. Кафе мен мейрамханаларды тазалау 50 м²-ге дейінгі кофехана немесе кафе үшін 20 000 ₸-ден, 50–150 м² үшін 35 000 ₸-ден басталады, мейрамхана ас үйін майсыздандырумен бас тазалау — 40 000 ₸-ден, келісімшарт бойынша күнделікті тазалау жеке есептеледі. Бизнеске арналған шарттар корпоративтік клиенттерге арналған бетте жиналған.